#ชี้เป้าลองของ Grizzly ซี่โครงหมูกริลล์แบบ Slow Cook สไตล์ Texas BBQ หากินยากในไทย

วันนี้ #ชี้เป้า จะมาพาเปิดประสบการณ์ใหม่ (ไม่รู้กับเพื่อนๆใหม่มั้ย แต่กับเราใหม่และหามานานมาก ^^” ) กับซี่โครงหมูกริลล์แบบ Slow Cook ในฝัน ย่างไฟอ่อนในเตานานกว่า 8ชม. ต้นตำหรับ Texas BBQ Style!
 
 
Slow Cooked BBQ Style คืออะไร ?
คือวิธีการปรุง BBQ แบบหนึ่งที่มีความละเอียดอ่อนในขั้นตอนการหมักและกริลล์มาก ต้นตำรับน่าจะมาจากบาร์บีคิวทางรัฐเท็กซัส (Texas) สหรัฐฯ

• เริ่มจากนำเนื้อวัวหรือหมู (ที่นิยมคือ ส่วนอก-Brisket และ ซี่โครง-Ribs) มาทาด้วยเครื่องเทศสไตล์ BBQ ส่วนผสมหลักๆคือ เกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และผงเครื่องเทศ/สมุนไพรต่างๆ สูตรใครสูตรมัน โดยไม่มีการทาซอสที่ตัวเนื้อ (เรียกว่า Dry Rubbed)
• จากนั้นนำมาย่างในเตา BBQ โดยใช้ไฟอ่อนมากๆ และใช้เวลานานมากกกกก~! ส่วนใหญ่ใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมง และต้องคอยดูระดับไฟ ดูฟืน และเช็คอุณหภูมิเนื้อเกือบทุก ชม. ยิ่งถ้าพวกระดับ Advanced นี่เค้าจะต้องเลือกชนิดของไม้ฟืนเพื่อให้กลิ่นและควันที่เพอร์เฟ็กต์กันเลยทีเดียวเชียว 
• เมื่อเสร็จเรียบร้อยจะได้ตัวเนื้อที่มี สีดำเกือบสนิท ซึ่งไม่ได้ไหม้นะครับ(อาจจะมีเกรียมๆผสมบ้างนิดหน่อย) แต่สีส่วนใหญ่ที่เห็นนั่นเกิดจากเครื่องหมักที่ทาเคลือบเนื้อไว้เกิดปฏิกิริยากับความร้อนจากเตาที่ค่อยๆหลอมละลายรวมกันเป็นเนื้อเดียว เรียกว่าการ Caramelized ซึ่งส่งกลิ่นหอม สัมผัสกรอบๆ และหุ้มเนื้อให้ข้างในฉ่ำนุ่ม ประกอบกับการค่อยๆกริลล์ทำให้เนื้อข้างในนั้นเรียกว่านุ่มแบบไม่ต้องใช้ช้อนใช้ซ้อมอะไรทั้งสิ้น …. อูยส์ เขียนไปหิวไป ~,~

ภาพเมนูของร้าน Franklin Barbecue อ้างอิงมาจากเว็บไซต์ franklinbarbecue.com ครับ
 
รักแรกพบ Slow Cooked Texas BBQ 
ย้อนกลับไปเมื่อปี 2014 หากใครได้มีโอกาสดูหนังเรื่อง Chef (หนังเกี่ยวกับพ่อลูกซึ่งพ่อเป็นเชฟ ขับรถขายอาหารแบบ Food Truck ไปตามรัฐต่างๆ ใครยังไม่เคยดูแอดมินแนะนำนะครับหนังสนุกและหิวมาก! 55+) จะมีฉากนึงที่สองพ่อลูกไปถึง Texas และได้ไปแวะที่ร้าน Franklin Barbecue ของอาเฮีย Franklin ซึ่งเรียกว่าเป็นร้าน Original Texas BBQ ที่อร่อยที่สุดในเท็กซัสก็ว่าได้ (บางคนก็บอกว่าอร่อยสุดในอเมริกาเลย) และนั่นเป็นครั้งแรกที่เราได้เห็นและรู้จัก Slow Cook BBQ Style …หลงรักและอยากกินทันที! 

โปสเตอร์หนังเรื่อง Chef 
Cut Scene ตอนร้าน Franklin BBQ
หลังจากนั้นเราก็เที่ยวหานะ ถามเพื่อนๆไปเรื่อย ทั้งสายเนื้อ ทั้งสายเรียนนอกแล้วกลับมา ว่าพอมีมั้ย ในไทย ที่ทำสไตล์นี้ออกมาให้กิน เราอยากกิน Slow Cooked BBQ! แต่ก็ยังไม่ได้กินซักที จนเลิกหาละขี้เกียจ…
 
[เข้าสู่รีวิว] Grizzly ทำ Slow Cook Texas BBQ Style ส่งถึงบ้าน 1,200บ. แต่อันนึงฟุตครึ่ง 
สุดท้ายเจอร้านนึงอย่างบังเอิญในเมื่อเร็วๆนี้เอง (ยังจะเจอเนอะ 555+) เค้าทำขายออนไลน์กับออกตามงานตลาดนัดพรีเมียมต่างๆ ชื่อร้าน Grizzly และมีขายแบบเดลิเวอรีฟรีถึงบ้าน ราคา 1,200บ. เห็นราคาก็ว่าแอบแรงนะ แต่ก็คิดซะว่าเอาวะ! อยากกินมาเป็นปี ก็ถือว่าเอามาเล่าสู่กันฟังละกันว่าเป็นยังไง (อ้างงานบังหน้า หึหึ)

มาเป็นกล่องเรียบร้อยพร้อมโลโก้หมีสัญลักษณ์ร้าน
 
> ควรส่ังล่วงหน้าก่อน 1-2 วัน และมีแบบ Ribs เท่านั้นสำหรับเดลิเวอรี
เนื่องจากเป็นการทำแบบ Slow Cook ทำให้ควรสั่งจองกับทางร้านล่วงหน้าก่อน 1-2 วันนะครับ เพราะเค้าต้องใช้เวลาทำให้เราก็เกือบ 12ชม. แล้วล่ะ 
ก่อนสั่งเราก็ถามเจ้าของชื่อคุณแด๊ค คร่าวๆว่าทำอะไรยังไง มีอะไรขายบ้าง ซึ่งจริงๆถ้าไปที่บูธเวลาร้านไปออกงาน จะมีเนื้อแบบ Brisket (เหมือนที่เห็นในหนังนั่นเลย) ด้วย ฮู้ยย อยากกิน แต่ถ้าส่งถึงบ้านจะมีแค่แบบซี่โครงเท่านั้น ก็เลือกได้เลยว่าจะเอากี่ชิ้น (หรือเรียกว่า แร็ค) ซึ่งตรงนี้คุณแด๊คให้ข้อมูลดีมากและใส่ใจมาก ถือว่าได้ใจในยกแรกนี้
> รับของพร้อมกล่อง+ห่อฟอย มาอุ่นๆพร้อมกินได้เลย มีชุดเครื่องเคียง+น้ำซอสมาอีกถุง
ในเซ็ต 1,200บ. นี้เราจะได้

• ซี่โครงหมูชิ้นใหญ่
• ซอสบาร์บีคิวสูตรทางร้าน 1 ถ้วย
• มันบดสูตรของร้าน 1 ถ้วย (ขนาดประมาณมันบดใหญ่ของพวกเอเอฟซีนะ อาจจะใหญ่กว่านิดหน่อย) ถ้วยแตงกวาดองที่รสชาติสดมาก อันนี้ชอบ

มีทั้งหมดสามอย่าง ที่เห็นในห่อคือซี่โครงที่เอาออกมาจากกล่องนั่นเอง

> 1,200บ. ได้ซี่โครงขนาดฟุตครึ่ง
ไฮไลท์สำหรับเราคือ ซี่โครง มันใหญ่กว่าที่คิดมาก อย่างที่บอกไปว่าเราตอนแรกก้คิดว่าแพงแต่สั่งเพราะอยากกิน แต่พอเราเอามาวัด+ลองคำนวณดูราคาไม่ได้แพงอย่างที่คิดนะ (ตามร้านอาหารอาจจะได้มาสองสามซี่ ก็ปาไปสามร้อยกว่าแล้วเน่อ)

ดูตามไม้บรรทัดกันเลยฮะทั่นผู้โชมม~
 

แบบซูมมม ให้เห็นเครื่องเทศที่หมักอยู่รอบซี่โครงหลอมเป็นเนื้อเดียวกัน สีออกดำๆ แต่อร่อยเหาะ
 
> เครื่องหมักหอมกรอบมวากกก เนื้อมีความจุ๊ยซี่ นุ่มฉีกละลายมาก กินเพียว สลับจิ้ม อร่อยได้สองแบบ
ตัวเครื่องหมักที่ถูกทาไว้สีดำๆที่เหมือนไหม้นี่ล่ะตัวทีเด็ดเลย เพราะทั้งทำให้เนื้อมีรสชาติ มีกลิ่นหอม กรอบนอก และช่วยเก็บกักน้ำของตัวเนื้อข้างในให้ซึมแทรกอยู่ในเนื้อไม่ไปไหนระหว่างที่อยู่ในเตาอบกว่าครึ่งวัน
เวลากินแนะนำให้ลองกินทั้งสองแบบนะ คือแบบเพียวๆเลย กับ แบบจิ้มซอสบาร์บีคิว จะให้รสชาติคนละแบบ แบบเพียวๆจะได้รสชาติเนื้อแท้ๆ แล้วมีเครื่องเทศมาช่วยชูให้รสมันเน้นขึ้นได้หวานได้หอมเลย พอลิ้นเริ่มมันให้ลองไปจิ้มซอส ตัวซอสจะมีกลิ่นเครื่องเทศเข้ามาเพิ่มอีก และมีรสอกเปรี้ยวหน่อยๆมาตัดจากที่ลิ้นได้รสเนื้อเพียวๆอย่างเดียว กินแกล้มกับมันบด และแตงกวาดอง สลับมาเนื้อ … วนไปครัช!

ทั้งสีซี่โครง ทั้งมันบด ซอส และเครื่องเคียง น่ากินมาก
ข้างนอกดูดุดันแต่ข้างในสีชมพู~ นุ่มจุ๊ยซี่ ละลายมาก~ 
 

ซูมม~!
 

สลับกินกับซอส บาร์บีคิวก็เข้ากัน ใครชอบเครื่องเทศนี่จะรักเลย

มันบดรสชาติโฮมเมดมาก ส่วนตัวชอบนะ เนื้อมันบดนี่แน่นชัดเจน ไม่ผสมเจือปนสิ่งอื่นใด
 
 
> เนื้อก็คือเนื้อ ควรมีน้ำซ่ามาช่วยตัดมันร่วมด้วย และควรกินให้หมดในมื้อเดียวเลย
ของทุกอย่างเมื่อกินในปริมาณที่เยอะมากเกินไป ก็มีอาการ เลี่ยน ได้นะฮะ อันนี้เราสั่งมาแล้วกินกันแค่สองคนกินไปซัก 3/4 บอกเลยว่าปากเริ่มมันละ เพราะปริมาณค่อนข้างเยอะด้วย นอกจากเครื่องเคียงแล้วน้ำซ่าๆ อย่าง โซดา หรือพวก โคล่าก็จะช่วยให้มื้อนี้สุขขึ้นได้อีก ใครจะกินพวกน้ำอัดลมก็อย่าลืมพยายามเลือกที่ แคลอรี่น้อยหน่อยนะฮะ เดี๋ยวหมดมื้อแล้วจะไม่รู้ว่าอ้วนเพราะเนื้อหรือน้ำกันแน่ ?

ในภาพคือช่วงท้ายฮะ เริ่มเหลือ กระดกเป๊ปซี่แม็กซ์รัวๆ 555+
 
กับอีกเรื่องหนึ่งคือส่วนตัวเราแนะนำว่าควรกินให้หมดในมื้อเลย เพราะเก็บไว้กินมื้ออื่น ตอนอุ่นควรจะต้องใช้เตาอบ/เตาติ๊ง (ที่ไม่ใช่ไมโครเวฟนะ) ไม่อย่างนั้นจะไม่สามารถสัมผัสความนุ่มของเนื้อได้อีก และพวกกลิ่นหรืออะไรต่างๆก็ถือว่าชืดลงไปพอสมควร ถ้าดูทรงน่าจะกินไม่หมดให้ลองหาเพื่อนมาช่วยกินนะ กินหลายๆคนหนุกหนานๆ หรือทัก FB Message มาก็ได้เดี๋ยวไปช่วยกิน (:’B)
 
..และเช่นเคยครับ เลา.เอา.มา.ฝาก


 
สรุปการลองของ
อร่อยคุ้มค่า แฮปปี้ ฝันเป็นจริงได้ลองกินซักที และคิดว่าหลังจากนี้มีสั่งเรื่อยๆแน่นวล แต่คงหลังจากนี้ควรจะมีคนกินซัก 2-3 คนขึ้นไป เพราะถ้าเป็นคนกินปริมาณกลางๆทั่วไป กิน 1-2 คนอาจจะเยอะเกินและทำให้เลี่ยนเกินไปได้ครับผม
ใครสนใจก็ลองติดต่อสอบถามทางเพจ Grizzly ดูได้ครับที่ https://www.facebook.com/grizzlysmokehouse/

สุดท้ายนี้ขอฝากติดตาม ชี้เป้าโปรถูก แล้วคุณจะไม่พลาดโปรโมชั่นดี ๆ อีกต่อไป 😉

• ทวิตเตอร์: https://twitter.com/Redprice_50
• แฟนเพจ: https://www.facebook.com/Redprice50
• แอพ RedPrice: https://bnc.lt/m/3I5uVPCSGo ก็โหลดติดเครื่องได้ฟรี ๆ เล้ย 😉
• อีกวิธีง่าย ๆ กรอกหมายเลขโทรศัพท์มือถือ แล้วรอรับลิงค์ดาวน์โหลดแอพทาง SMS ฟรีไม่คิดตังแน่นอนน!! ส่ง